攸县米粉：口感滑嫩有韧劲 回味无穷的家乡味道

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发表时间：2019年12月25日

攸县米粉：口感滑嫩有韧劲 回味无穷的家乡味道攸县政府门户网站： 更新时间：2019-10-31 [打印] [关闭] 字体大小:小 中 大 攸县米粉有着鲜明的地域特色，不仅是攸县人嗦粉的一大选择，也蕴含不少历史、文化等方面的价值，株洲市第六批市级非物质文化遗产项目名录出炉，攸县粉制作技艺就获选其中，那么攸县粉到底有什么特别之处呢?攸县地理环境优越，气候温和，雨水充沛，日照期长，耕地较多，是天然的产粮大县，攸县米粉起源于攸县莲塘坳连江村阳升观，而阳升观一千多年以来一直是道教的朝拜地，也是集市贸易的地方，道教提倡素食，元末明初的米斋就是攸县米粉的前身，这样一来，吃攸县米粉不仅仅是米粉而是一种文化与历史。攸县米粉，主要以早稻米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成细小的条状，其质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤。除了米粉，要做出一碗让人食欲大开的攸县米粉，食材的选择也是至关重要。筒子骨用温火熬上5、6个小时，把新鲜的猪前腿肉上的肥肉剔除后，将瘦肉切片，再准备好新鲜的葱花、生姜、猪血、豆腐和青菜。一切就绪后，把用冷水浸泡3至4个小时的攸县米粉放入沸水中煮，这时火候的拿捏最为关键，煮的时间长短直接决定了米粉的口感。在煮粉的同时，烧汤也需同步进行，把筒子骨汤放在大火上，再放入新鲜的瘦肉，然后根据客人的口味，加一点辣椒酱，烧好的汤与米粉完美融合，一碗粉下肚，鲜香爽口。如今在全国各地都有攸县米粉的身影，攸县米粉的流行这也跟攸县人敢闯敢拼的精神有很大的关系，那些在外闯荡的攸县人自然的将攸县米粉这种家乡特产带到所在的城市，让更多的人享受到了攸县米粉不一样的味蕾体验。